Замесить тесто из 400 г муки, 125 г масла или маргарина, 1 яйца, 2 ст.л. холодной воды. Завернуть в пленку и на 1 час в холодильник.
Два пучка шпината, горсть рубленой петрушки и укропа, три веточки мяты (необязательно), зеленые оливки (обязательно!), 3 зубочка молодого чеснока, базилик, мускатный орех. Протушить, остудить. Добавить измельченный Адыгейский сыр. Взбить 3 маленьких яйца с кефиром. Всё смешать.
Тесто выложить в форму, сделать бортик, наколоть вилкой. Выпечь. Остудить, залить шпинатно-яично-сырной смесью. Выпекать до готовности. В конце посыпать натертым твердым сыром и оставить в духовке до расплавления сыра.